Uschi

Grossmutters-Rezepte

PARIEREN,PASSIEREN,BLANCHIEREN...
VERSTEHEN SIE IHR KOCHBUCH???

Ohne Stress und Pannen ein perfektes Gericht auf den

Tisch bringen-welche Hobbyköchin möchte das nicht.Doch

oft reicht schon ein Blick auf das Rezept,und die flut von

Fachbegriffen läßt die Lust aufsKochen ganz schnell

vergehen.

Lassen sie sich beim nächsten Mal nicht

abschrecken,schreibe mal die häufigsten Begriffe für eine

einfache Erklärung auf.

BARDIEREN:

ist eine Methode ,um mageres Fleisch wie Wild,Kaninchen

oder Geflügel vor dem Austrocknen zuschützen.Das

Fleisch wird mit Speckscheiben umwickelt oder belegt und

bleibt so beim Braten schön saftig.

TRANCHIEREN:

bedeutet nichts anderes als das Aufteilen vonBraten nach

dem Garen in Scheiben oder bei Geflügel in einzelne Teile.

KARAMELLISIEREN:

nennt man das Schmelzen und Bräunen von Zucker.Lassen

sie den Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen.Dann etwas

Wasser oder Butter zugeben und so lange rühren,bis sich

der Zucker gelöst hat.

PARIEREN:

ist die Bezeichnung für das Herrichten von Fleisch vor dem

Garen.Ehnen,Fett oder unerwünschtes Bindegewebe

werden entfernt.

POCHIEREN:

besagt daß, das Lebensmittel in einem gewürzten Sud bei

etwa 75°C gar zieht.Am bekanntesten sind pochierte Eier

oder Lachs.

GRATINIEREN:

nennt man das Überbacken eines Gerichts bei starker

Oberhitze.Eine schöne Krustenbildung entsteht zum

Beispiel durch eine Mischung aus geriebenem Käse und

Sahnesoße.

MONTIEREN:

heißt Binden einer Soße.so wird zb.Butter kurz vor dem

Servieren mit einem Schneebesen oder Handmixerkräftig

unter Soßen geschlagen.

PASSIEREN:

darunter versteht man das Durchstreichen von Soßen oder

Pürees durch ein Sieb,um alle festen Bestandteile

zurückzuhalten.So werden Suppen oder Dessertsoßen noch

verfeinert.

LULIENNE SCHNEIDEN:

um streichholzdicke Streifen zu erhalten,das Gemüse zuerst

längs in dünne Scheiben und dann in feine Streifen

schneiden.Besonders eignen sich Sorten wie Möhren,Lauch

oder Sellerie.

BLANCHIEREN:

hierbei wird Gemüse kurz in reichlich kochendem Wasser

vorgegart.um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu

erhalten,das Gemüse am besten in Eiswasser abschrecken.

(1) Graupensuppe:

1Schweineschwänzchen,Wasser,1Würfel klare

Fleischbrühe,50g.Graupen(mittelfein)Porree,Sellrie,1Zwiebel,

Kartoffeln,Pfeffer-Salz. Das Schwänzchen wird mit den

Suppenkräutern zum kochen gebracht,dann werden die

Graupen eingestreut,die Kartoffeln klein geschnitten

hinzugeben.Die klein geschnittene Zwiebeln werden im

Fett gebräunt und vor dem Abschmecken an die Suppe

gegeben.

(2) Biersuppe

1/2 l.Milch,1 Prise Salz und 1 Stange Zimt zum Kochen

bringen,30g Puderzucker anrühren, 60g.Zucker und 1

Eigelb schaumig rühren und an die Suppe rühren,1/2l Bier

hinzugeben,1 Eischnee-als Klößchen oben auf geben.

(3) Mitternachtssuppe

1Pfd.Rinderhack,1Zwiebel und 1Paprika andünsten

5Min.garen lassen.Dann zufügen:1Dose

Tomatensuppe,1Dose Wasser,2Dosen Bohnen in

Tomatensoße,ca.30 Min.warm werden lassen mit

Cayennepfeffer,Salz und Oregano abschmecken.

(4) Leberknödelsuppe

Vier Semmel in Milch einweichen,ausdrücken und mit

150gr.Rinderleber und einer halben Zwiebel durch den

Fleischwolf drehen.Zwei Eier,etwas

Salz,Pfeffer,Majoran,Knoblauchpulver und eine

Messerspitze abgeriebene Zitronenschale unterrühren.Die

Masse zu vier gleich große Knödel formen,in siedende

Rindfleischbrühe legen und garziehen lassen.

KÜRBISSUPE

ZUTATEN:2,5kg.Kürbis,500g.Lauch,150g.Zwiebeln,

80g.Butterschmalz,Salz,Pfeffer,3-4TL.Curry,1L.Hühnerbrühe,

1/4L.Weißwein,500ml.Milch,1/2.BundMajoran,2.Eigelb,

125g.geriebenen Bergkäse,125ml.Schlagsahne,200g.Crem

fraich.Kürbis würfeln,Lauch in Ringe

schneiden,Zwiebelnwürfeln in 60g.erhitzten Schmalz

andünsten.300g.Kürbis beiseite stellen,den Rest zu den

Zwiebeln geben.Mit Gewürze abschmecken,mit Wein und

Brühe blöschen.Zugedeckt 15-20Min.dünsten.Milch

übriges Schmalz und etwas Salz aufkochen lassen.

Majoran,Eigelb und Käse unterrühren,etwas gekühlt zu

Klößen formen.Im siedenden Salzwasser garziehen.Suppe

pürieren,übrige Kürbis und Lauch zugeben.

Zugedeckt 8Min.kochen.Sahne und Creme fraiche zufügen

würzen und mit Klößen servieren.

FEURIG-SCHARFE-MÖHREN-KÜRBIS-SUPPE

ZUTATEN:600g.Möhren,1.Zwiebel,1TL.

Korianderkörner,40g.Butter,1L.Gemüsebrühe,300g.

Hähnchenfilet,1-2EL.Öl,1GL.süßsauer eingelegte

Kürbis,3.Scheiben Toastbrot,Salz,Cayennepfeffer,2EL.geschälter

Sesam,1.Töpfchen frischer Koriander.Möhren,Zwiebeln

würfeln und Koriander fein zerstoßen,Zwiebeln glasig

dünsten,mit Koriander überstreuen.Möhren und Brühe

zufügen aufkochen. Zugedeckt etwa 15Min.köcheln.

Hähnchenfilets unter wenden 10-12Min.braten. Einige

Stücke vom Kürbis fein würfeln und

beiseite legen.Knoblauch fein zerdrücken,Toastbrot in

kleine Rauten schneiden.2-3EL.Möhrenwürfel aus der

Brühe nehmen zum fein gewürfeltenKürbis geben.Rest

Kürbis in der Suppe pürieren.Fleisch in dünne

Scheiben schneiden.Mit Gemüsewürfeln in der

Suppe erhitzen.Mit Salz und Cayenne abschmecken.

Toastrauten in rest Fett goldbraun rösten. Zum Schluß

Sesam und Knoblauch zufügen.

TOMATEN-MOZZARELLA-SUPPE

ZUTATEN:1.Zwiebel,1.Knoblauchzehe, 1EL.Öl,

100g.stückigeTomaten,1/4l.Tomatensaft, Oregano,4.schwarze

Oliven,1TL.Kapern,Salz, Pfeffer,1P.Zucker,50g.

Mozzarella-Käse,1.Baguettescheibe.

Zwiebel und Knoblauch hacken in Öl andünsten, Tomaten

einrühren,mit Tomatensaft ablöschen. Oregano

zugeben.Zugedeckt ca.15Min.köcheln.

Oliven und Kapern fein hacken mischen mit Salz und

Pfeffer abschmecken.Mozzarella in Stücke schneiden und

in der Suppe erhitzen.Suppe mit Salz,Pfeffer und Zucker

abschmecken. Baguette im Toaster rösten.Mit Olivenpaster

bestreichen.

ZUCCHINI-MAIS-EINTOPF

ZUTATEN:200g.Zucchini,500g.Palerbsen,

150g.Zuckerschoten,2.Maiskolben,3.Schalotten,

20g.Butterschmalz,1/2l.Gemüsebrühe,150g.

Langkornreis,250g.Gekochter Schinken,etwas

Basilikum,Saft von 1 Zitrone,2.Eigelb,100ml.Sahne.

Das Gemüse immer in etwa gleiche Stücke schneiden.

Dann ist alles zur gleichen Zeit gar.

Im Butterschmalz Schalotten weich anbraten,das

vorbereitete Gemüse zugeben,etwa 2Min. unter

Umrühren anbraten,Brühe zugießen, alles

zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 10Min.kochen.

Reis in das Gemüse rühren,alles etwa 10Min.

weiter garen lassen.Schinken zugeben.Zitronensaft,

Eigelb und Sahne verquirlen unter das Gemüse rühren.

KOHLRABI-MÖHREN-EINTOPF

ZUTATEN:400g.Kartoffeln und Möhren,

1.Kohlrabi(500g),etwa 3/4l.Gemüsebrühe,5

00g.Kasseler ohne Knochen,1.Bund Petersilie

Schale von 1/2 Zitrone,Salz,Pfeffer.

Gemüse würfeln,das Grün vom Kolrabi aufheben.

In einem Topf knapp mit Brühe bedeckt aufkochen

lassen ,dann das Kasseler auf das Gemüse legen.

Zugedeckt 30Min.sanft kochen lassen.

Petersilie und Kohlrabigrün mit der Zironenschale

fein hacken.Kasseler aus dem Topf nehmen,

warm halten.Ein paar Möhren und Kartoffeln

mit etwas Brühe aus dem Topf nehmen und pürieren,

dann zurück in den Eintopf.Die Petersilienmischung

zugeben.Alles vorsichtig durchheben,mit Salz

Pfeffer würzen.Kasseler in Scheiben schneiden,

auf dem Gemüse anrichten.

GURKEN-TOMATEN-EINTOPF

ZUTATEN:2.Schmorgurken,500g.Fleischtomaten,

200g.Brechbohnen,750g.Lammfleisch(Keule)

3.weiße Zwiebeln,6EL.Oliven-Öl,4.Knoblauchzehen,

100g.schwarze Oliven,Salz, Pfeffer,2EL.Zitronensaft,

200g.saure Sahne,100g.Fetakäse,1.Bund Dill,

1TL.Sambal Oelek,200g.Baguette-Brot.

Gurken halbieren,das innere mit einem Löffel

herausschälen,Gurkenfleisch in Stücke schneiden.

Tomaten in Achtel,Bohnen in 1cm.lange Stücke

schneiden.Das Fleisch würfeln,zwiebeln vierteln.

2EL.erhitzen, Zwiebeln und Fleisch zugeben.

2.knoblauchzehen darüber pressen.Zugedeckt

15Min.braten dabei ab und zu umrühren.

Dann Gurken,Tomaten und Bohnen zugeben.

Zugedeckt 30Min.schmoren lassen.Oliven

zugeben,mit Salz,Pfeffer uind Zitronensaft

würzen.Sahjne und Käse pürieren.Dill,ubriges

Öl mit den restlichen durchgepressten

Knoblauchzehen und Sambal Oelek verrühren.

Das Brot quer halbieren,die Schnittfläche

mit dem Ölgemisch einstreichen.5Min überbacken.

Käsecrem und Knoblauchbrot dazu reichen.

LINSEN-CURRY-EINTOPF

ZUTATEN:2.Fenchelknollen(400g),je

300g.Möhren und kleine Zucchini,600g.

Polardenbrustfilets,Salz,Pfeffer,Cayennepfeffer,

30g.butterschmalz,2EL.Curry,!El.Tandoori

(indisches Gewürzmischung),1kl.Dose Kokosmilch

(165g),1/4Hühnerbrühe,100g.rote

Linsen,2EL.zitronensaft,frische Minze.

Fenchel putzen grün aufheben.Gemüse würfeln.

Poladenbrust mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

Im Butterschmals Polardenbrust 5Min.rundherum

anbraten.Nun das Gemüse in den Topf geben

unter rühren etwaMin.braten.Curry und

tandoori darüber geben, kurz anschwitzen.

Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen.

Einmal aufkochen lassen.Linsen unterrühren

5Min.weiter garen lassen.Fleisch auf das

Gemüse legen,zugedeckt weitere 10Min.

garen lassen.Dann herraus nehmen und in

Stücke schneiden.Eintopf mit Zitronensaft ,

salz und Pfeffer würzen.Fenchelgrün und

Minze darüber streuen.

LAUCH-KARTOFFEL-CREME

ZUTATEN:10.Stangen Lauch,600g.fest

kochende Kartoffeln,3EL.Butter,Salz,

3/4l.heiße Gemüsebouillon,5.dünne Scheiben

Frühstücksspeck oder geräucherter lachs,

1.Bund kerbel,200g.Creme fraich,Pfeffer.

Lauch putzen,Kartoffeln in hauchdünne

Scheiben schneiden.Butter aufschäumen

lassen,zuerst Lauchringe glasig werden

lassen,Salzen dann die kartoffeln zugeben

und kurz anschwitzen.Bouillon angießen.

Zugedeckt 15Min. kochen lassen.Speckscheiben

ohne Fett kross braten.Kerberblätter von

den stielen zupfen.Nach ende der Garzeit

den Topf von der Herdplatte nehmen,

Crem fraiche unter die Suppe rühren,

mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vor dem Servieren Kerbeblätter und Speck über die Suppe streuen.

Blumenkohlsuppe mit Sahne

500g Blumenkohl, Salz, 2 EL Butter,

1 TL Mehl, ¼ l Fleischbrühe, ¼ l Milch,

¼ l Sahne, 50g geriebene Zwiebeln,

Geriebene Muskatnuss, weißer Pfeffer,

4 EL gehackte Petersilie

Blumenkohl zerteilen, Röschen abschneiden,

Stiele und Strunk ohne harte Teile klein

schneiden. 2 EL Wasser mit 2 EL Salz

aufkochen, Röschen darin kurz, Stiele

länger brausend kochen. Beides getrennt

im Sieb kalt abspülen. Butter im Suppentopf

schmelzen, mit dem Mehl verrühren.

Fleischbrühe und Milch hineinquirlen,

10 Minuten schwach kochen. Stiele pürieren,

mit Sahne und Zwiebeln zur Suppe geben.

Einmal aufkochen, abschmecken und die

Röschen darin erhitzen. Suppe mit Petersilie

bestreut servieren. Röschen kochen:

1 Minute ;Stiele kochen: 3 Minuten

Kräuter-Zwiebel-Suppe

350g Zwiebeln, 3 EL Butter, ¼ l Weißwein,

¾ l Fleischbrühe, 1 Prise Salz, ½ TL Pfeffer,

3 EL gehackte Kräuter, wie Dill,

Zitronenmelisse,Schnittlauch, Kresse

Zwiebeln schälen und in große Würfel

schneiden. Butter schmelzen. Zwiebeln

gelb dünsten, flott wenden. Weißwein

und Brühe angießen, die Suppe aufkochen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken,

10 Minuten kochen. Kräuter dazugeben,

die Suppe erneut abschmecken, heiß

anrichten. Anbraten: Mittelhitze;

Garen: schwache Hitze

Tomatensuppe,

Zutaten für 1 Portion:

300 g Tomaten, EL Gemüsefond, Salz,

weißer Pfeffer, Muskatnuß, 3 TL

Schmelzkäsecreme-Pfeffer, 50 g Baguette,

3 EL geschlagene Sahne,Schnittlauchröllchen

Zubereitung: Tomaten mit sehr heißem

Wasser überbrühen, Haut abziehen,

fein pürieren und erhitzen. Löffelweise

den Gemüsefond zugeben. Mit Salz,

weißem Pfeffer und Muskatnuß abschmecken.

Käsecreme unter die steif geschlagene Sahne

ziehen, auf die Tomatensuppe geben und

mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Dazu

das Baguette servieren.

Pikante Gulaschsuppe

Zutaten für 10 Portionen: 1 große

Gemüsezwiebel und je 1 rote, gelbe und

grüne Paprikaschote, 400 g Champignons,

1,5 kg gemischtes Gulasch, 5 EL Öl, 3 EL

Tomatenmark, 2 - 3 EL Mehl und Salz, Pfeffer,

Rosenpaprika, 2,5 l Brühe, 1 Bund Petersilie, 3 EL

Tomatenketchup, 1 Prise Zucker

Zubereitung: Zwiebel und Paprikaschoten

würfeln. Pilze in Scheiben schneiden.

Fleischwürfel etwas kleiner schneiden.

Fleisch im heißen Öl kräftig anbraten.

Zwiebel, Pilze und Paprika zufügen und

kurz mit anbraten. Tomatenmark unterrühren.

Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen.

Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Mit Brühe löschen, aufkochen und zugedeckt

bei mittlerer Hitze ca. 1 1/4 Stunden köcheln

lassen. Petersilie fein hacken. Ketchup

unter die Suppe rühren. Mit Salz, Pfeffer,

Paprika und Zucker abschmecken. Mit

Petersilie bestreut servieren.

Zwiebelauflauf, Zutaten für 4Portionen:

150 g geräucherter, durchwachsener Speck,

750 g Zwiebeln, 250 g Kartoffeln, 10 g Butter,

1/8 l Milch, 1/8 l Wasser, 1 Würfel Klare

Suppe, 2 EL Soßenbinder für helle Soßen,

125 g GoudaKäse,4Eier

Zubereitung: Speck in kleine Würfel schneiden.

Zwiebeln und Kartoffeln schälen und in

Scheiben schneiden. Alles in Butter kurz

anbraten. Milch und Wasser zum Kochen

bringen und Klare Suppe darin auflösen.

Soßenbinder für helle Soßen einstreuen

und aufkochen. Gouda-Käse raspeln und

darin schmelzen lassen. Soße etwas abkühlen

lassen. Eier in die Soße einrühren und nicht

mehr kochen lassen. Speck, Zwiebel und

Kartoffeln in eine Auflauform geben.

Soße darübergießen und bei 200º C ca. 30

Minuten backen.

Krautwickel auf Sauerkraut

8 große Kohlblätter 400g, 60g durchwachsener

Räucherspeck, 1 geschälte Zwiebel,

1 rote Paprikaschote, 75g Langkornreis,

½ l Fleischbrühe, 200g Hackfleisch, 1 Ei,

Salz und Pfeffer, ¼ TL Majoran, 1 EL

Paprika edelsüß, 400g Sauerkraut, 1 Ei,

1 EL Butter, 2 EL Tomatenketchup

Einen großen Kohlkopf 5 Minuten kochen,

8 Blätter ablösen, die Rippen flach abschneiden.

Speck und Zwiebel würfeln, anbraten. Reis

darin glasig dünsten, mit ¼ l Brühe 15

Minuten garen. Paprikaschote vierteln,

entkernen und würfeln. Mit Hackfleisch,

Ei und Reis mischen, mit Salz, Pfeffer,

Majoran und Paprika würzen. Blätter

würzen, aufrollen und dabei von beiden

Seiten einschlagen. Butter über milder

Hitze schmelzen. Sauerkraut hineingeben,

Kohlrouladen nebeneinander drauflegen.

Übrige Brühe und Ketchup verquirlen,

dazugießen. Zugedeckt dünsten. Garzeit:

50 Minuten

Überbackener Brokkoli mit

Käse4 Eier, Salz, Paprika edelsüß, 750g

Brokkoli, 4 feste Tomaten, ½ TL Pfeffer,

1 Prise Oregano, 100g Emmentaler

Eier 7 Minuten kochen, schälen und

halbieren. Mit 1 Prise Salz und Paprika

edelsüß würzen. Brokkoli putzen und

waschen. In ca. 10 cm lange Stücke teilen.

1 l Wasser mit 1 TL Salz aufkochen,

Brokkoli darin 15 Minuten garen.

Herausnehmen, abtropfen lassen, in

eine ofenfeste Form legen. Tomaten

waschen, halbieren und neben den

Brokkoli legen. Mit Pfeffer und Oregano

würzen. Käsescheiben auf den Brokkoli

legen. Brokkoli auf Mitte überbacken,

bis der Käse geschmolzen ist. Eihälften

vor dem Servieren dazulegen. Überbacken:

10 Minuten; Backofen: 250 Grad

Bunte Kartoffel-Pfanne (4 Personen)

Zutaten 1 kg gekochte Pellkartoffeln je 1 rote

u. gelbe Paprikaschote 1 mittelgroße Zucchini

1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 200 g

Cabanossiwürstchen 4 EL Pflanzencreme

(z.B. Biskin) 3 Stiele Thymian 1 Stiel

Rosmarin Salz, Pfeffer

Zubereitung Die Kartoffeln pellen und

vierteln. Das Gemüse putzen und waschen.

Paprikaschoten in Würfel, Zucchini in

Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch

fein hacken. Cabanossi in Scheiben schneiden.

Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen.

Kartoffelviertel, Zwiebel und Knoblauchwürfel

darin ca. 5 Minuten goldbraun braten.

Restliches Gemüse zufügen, unter mehrmaligem

Wenden weitere 5 Minuten braten. Von

dem Thymian die Blättchen abzupfen,

Rosmarinnadeln fein hacken. Kräuter

unterheben. Die Kartoffelpfanne mit

Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Möhren in Schmandsoße

Zutaten:1 kg Möhren 1 große Zwiebel1

Becher Schmand 1 Heiße Tasse – Rinderbrühe

Margarine zum Braten Salz Pfeffer

PaprikaOreganoEstragon

Zubereitung:Möhren putzen und in schmale

Scheiben schneiden. Margarine in einer

Pfanne erhitzen und die Möhren darin

andünsten, die Zwiebel in Würfel schneiden

und dazu geben. Alles leicht weiter dünsten,

bis die Zwiebeln glasig sind. Mit Pfeffer,

Salz, Oregano, Paprika, Estragon würzen,

die „Heiße Tasse“ dazugeben und mit

ca. 1 Liter Wasser auffüllen. Bei geringer

Hitze leicht weiter kochen bis die Möhren

gar sind. Die Pfanne vom Herd nehmen

und den Schmand unterrühren.Dazu

schmecken Salzkartoffeln.

Schweinefilets mit Honig(4 Personen)

Zutaten 4 gr. Kartoffeln für die Marinade

6 EL Honig 2 EL Senf3 EL Öl 1 TL

Kräuter Salz 600 g Schweinefilet für

den Dipp 250 g Quark 2 EL Sahne

3 EL Honig 2 EL Schnittlauch Salz;

bunter, grobgeschroteter Pfeffer

Zubereitung Backofen auf 200° vorheizen.

Kartoffeln waschen, einzeln in Alufolie

wickeln und im Backofen 50 - 60 Minuten

garen. Für die Marinade Honig, Senf, Öl,

Kräuter und Salz verrühren. Das Schweinefilet

trocken tupfen, in Scheiben schneiden, mit

der Marinade bestreichen. 30 Minuten

durchziehen lassen. Anschließend in der

Pfanne von beiden Seiten 5-8 Minuten

braten. Für den Dipp Quark, Sahne und

Honig gut verrühren, mit Schnittlauch,

Salz und frisch gemahlenem Pfeffer pikant

abschmecken. Die Kartoffeln in der Alufolie

einschneiden, auseinander drücken, mit

dem Dipp füllen und zu den Filets servieren.

Nach Wunsch mit Kräutern bestreuen.

Dazu schmeckt grüner Salat.

Kalbsgeschnetzeltes mit Pilz - Sahne – Sauce(4 Personen)

Zutaten1 kl. Zwiebel 50 g Butter 600 g

Kalbfleisch 150 g Pfifferlinge Pfeffer,

Salz 1 EL. Mehl 01, l Gemüsebrühe

0,25 l Kaffeesahne 50 ml Weißwein

2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung Zwiebel schälen und fein

würfeln, in etwas heißer Butter glasig

werden lassen. Kalbfleisch schnetzeln

und kurz anbraten, die Pfifferlinge

zufügen und 1-2 Minuten mitbraten lassen.

Die restliche Butter im Bratensatz zerlassen

und das Mehl darin unter Rühren hell

anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen

und unter Rühren aufkochen lassen.

Kaffeesahne und den Wein zufügen und

leicht köcheln lassen. Fleisch und Pilze

zugeben, einige Minuten mitziehen lassen.

Fein gehackte Petersilie unterheben und das

Geschnetzelte nochmals abschmecken.

Hähnchen-Trauben-Spieße (4 Personen)

Zutaten:350 g Hähnchenbrust - Filets

Würzmischung (z.B. 6 von Maggi) 300 g grüne

und blaue Weintrauben 1 TL Sonnenblumenöl

Zubereitung Hähnchenbrust-Filets in

mundgerechte Stücke schneiden, Würzmischung

zufügen. Weintrauben waschen und trocken

tupfen. Abwechselnd Hähnchenstückchen

und Weintrauben auf Spieße stecken. In einer

beschichteten Pfanne Sonnenblumenöl heiß

werden lassen. Die Spieße darin von allen

Seiten rund 10 Minuten braten. Dazu

passen gebackene Kartoffel-Viertel.

Schneewitchenkuchen

Zutaten für den Teig: 250 g Margarine

250 g Zucker 375 g Mehl 1 Päckchen

Vanillezucker 1 Päckchen Backpulver

3 Eier 1 Tasse Milch

für den Belag: 2 Gläser Sauerkirschen

für Creme: 1/2 l Milch 1 1/2 Päckchen

Puddingpulver - Sahnegeschmack 250 g Butter Zucker

nach Geschmack

für die Glasur: 12 Eßlöffel Milch 12 Eßlöffel

Zucker 1 Würfel Kokusfett 8 Eßlöffel Kakao 1 Ei

Zubereitung: Die Zutaten für den Teig zu

einer schaumigen Masse rühren. Alles in eine

runde Backform geben und glatt streichen.

Die gut abgetropften Kirschen darauf

verteilen und bei ca. 190° C 25-30 Minuten

backen. In der Zwischenzeit den Pudding

kochen und mit Butter zu einer Crem verrühren.

Diese auf den abgekühlten Kuchen streichen

und wieder abkühlen lassen. Für die

Schokoladenglasur die Milch und den

Zucker aufkochen. Den Würfel Kokusfett

zergehen lassen. Alles abkühlen lassen und

dann mit dem Kakao und einem verquirltem

Ei gut verrühren. Vorsichtig über die

Puddingmasse ziehen. Damit die Glasur

richtig fest wird, den Kuchen in den Kühlschrank

stellen.

Hermann - Rührkuchen

Falls du keine Grundmasse hast:- 1 Tasse

Milch - 1 Tasse Mehl - 1 Tasse Zucker Gut

verrühren, in einer Rührschüssel oder ähnlichem

stehen lassen.Vorsicht! Hermann wächst!

Danach: 1. Tag - ruhen lassen 2. Tag -

rühren 3. Tag - rühren 4. Tag - rühren

5. Tag – füttern - 1 Tasse Milch -

1 Tasse Mehl - 1 Tasse Zucker 6. Tag - rühren

7. Tag - rühren 8. Tag - rühren 9. Tag - rühren

10. Tag = Backtag füttern, wie am

5. Tag.- in 4 Portionen teilen,- eine zum

neu ansetzen der Massen und drei zum Backen

(du kannst auch alle 3 für einen Kuchen verwenden)

und 3 Kuchen backen.

Für den Kuchen: 2 Tassen Mehl 1 Tasse

Zucker 1/2 Tasse Milch 1/2 Tasse Oel

3 Eier 1 Päckchen Backpulver 1 Päckchen

Vanillezucker 1 Priese Salz und je nach

Geschmack: Kakao, Zimt, Nüsse, Kokusraspell,

Rum ... oder alles was dir sonst so schmeckt.
Im vorgeheizten Herd bei 190 Grad C 40-45

Minuten backen, glasieren oder auch nur

mit Puderzucker bestreuen.

Birnen - Torte

Zutaten 250 g Mehl 125 g Butterschmalz

1 Ei 50 g Zucker 1 Priese Salz 1/2 l trockener

Weißherbst 1 kg feste kleine Birnen

2-3 Päckchen klarer Tortenguss Backpapier Linsen zum

Blindbacken

Zubereitung Mehl, Butter in Stücken, Ei,

Zucker und Salz schnell zu einem Teig

verkneten und im Kühlschrank eine Stunde

kühl stellen. Eine Torten-Form einfetten

und mit Mehl bestäuben. Den Weißherbst

mit Zucker aufkochen und 10 min. köcheln

lassen. Birnen schälen, halbieren und das

Kerngehäuse entfernen. In den Sud geben

und 15 min. ziehen lassen. Den Backofen

auf 180° vorheizen. Teig etwas größer als

die Form ausrollen. Die eingefettete und

mit Mehl bestäubte Form mit dem Teig

auskleiden. Überstehenden Rand entfernen.

Mehrmals mit der Gabel einstechen. Backpapier

darauf legen und mit Linsen füllen. Den Boden

im Backofen 20-25 min. backen. Herausnehmen, die Linsen und das Backpapier entfernen. Die

Birnen aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen

und dekorativ auf dem Boden anrichten.

Restlichen Sud nochmals aufkochen. Den

Tortenguss einrühren und über die Birnen

geben, fest werden lassen.

Echte Eierschecke (Dresdner Art)

Für den Hefeteig: 250 g Mehl 1/8 l Milch

10 g Hefe 25 g Zucker 1 Priese Salz 20 g Butter

Zitronenschale oder –aroma 20 g Fett

Für die Quarkmasse:300 g Quark 2 Eier

50 g Butter 20 g Mehl 50 g Zucker 2 – 4 Eßl.

Milch Zitronenschale oder –aroma

Für die Streusel: 100 g Mehl 50 g Butter

oder Margarine50 g Zucker, 1 Päckchen

Vanillezucker

Für die Eierschecke: 6 Eiweiß 100 g

Staubzucker 6 Eigelb 50 g Mehl 1/8 l

Schlagsahne 10 g bittere Mandeln

Zum Bestreuen:Mandelstifte Rosinen

Alle Zutaten für den Hefeteig zu einem

geschmeidigen Teig verarbeiten, der 1 Stunde

gehen muss. Dann wird er durchgeknetet

und auf einem gut gefetteten Blech dünn

ausgerollt. Für die Quarkmasse alle Zutaten,

außer der Butter, gründlich verrühren. Die

Butter wird flüssig gemacht und zuletzt

untergemengt. Dann die Zutaten für die

Streusel verkneten, zu Streuseln zerkrümeln

und bis zum Verbrauch kalt stellen. Für die

Eierschecke die Eiweiß mit dem Staubzucker

steif schlagen, Eigelb, Mehl und die gehackten

Mandeln zufügen und zuletzt die steif

geschlagene Sahne unterziehen.Der dünn

ausgerollte Hefeteig wird mit der Quarkmasse

bestrichen und mit Streusel, Rosinen und

Mandelstiften bestreut, dann mit der Eimasse

überzogen und bei Mittelhitze (ca. 180°C)

gebacken. (Streusel, Rosinen und Mandeln

können wegbleiben)

Hinweis:Das Backblech muss ringsum einen

Rand haben und gerade im Ofen stehen, da

sonst der in der Hitze flüssig werdende Belag

herunter läuft.

Die angegebenen Mengen reichen für ein

Backblech von 30 x 40 cm.

Mooskuchen

Für den Teig: 250 g Margarine 300 g Zucker

¼ l saure Sahne 1 Ei , 4 Eigelb 300 g Mehl

50 g Kakao 1 Päckchen Vanillezucker 500 g

entsteinte Sauerkirchen

Für den Guss: 4 Eiweiß, 1Prise Salz

4 Esslöffel Zucker 125 g Kokosfett

feigemahlener Kaffee

Zubereitung:Die Zutaten für den Teig

verrühren, zum Schluss die Sauerkrischen

untermischen. In eine Springform geben, bei

200° ca. 30 Minuten backen. Für den Guss Eiweiß,

Salz und Zucker verrühren, das Kokosfett erhitzen

und zugeben. Den Kuchen glasieren.

Den feigemahlenen Kaffee darüber

streuen, nach kurzer Zeit färbt sich der

Kuchen grün.

RUND UM DIE KÜCHE:

Damit das Fett nicht spritzt streut man

vor dem Braten etwas Mehl oder Salz in

die Pfanne.

Zwiebelringe vor dem Braten in etwas

Mehl wälzen,dann werden sie schön

braun & knusprig.

Süßen Duft gegen Kochdünste,auf dem

Herd einen Topf mit Zimt&Zucker etwas

warm werden lassen,angenehmer Duft

überdeckt die Kochdünste.

Den Milchtopf mit Wasser aus spülen

bevor Milch rein kommt,dann kann die

Milch nicht mehr anbrennen.

Nach dem Kochen des Puddings eine dünne

Schicht zerlassener Butter oder Sahne,mit

dem Schneebesen unterschlagen,so kann

sich keine Haut bilden.

Kaffee bleibt länger frisch wenn er in

den Kühlschrank oder Gefrierfach

gelegt wird.

Erbsensuppe,immer ein Stückchen Brot

mit kochen,die Erbsen sinken nicht auf

den Boden und die Suppe kann nicht anbrennen.

Schneeweißen Reis bekommt man,wenn

man einige tropfen Zitronensaft ins

Kochwasser gibt.

Legt man ein Stück

Würfelzucker mit unter die Käseglocke,

bleibt der Käse länger frisch und schimmelt

auch nicht so leicht.

Bratfisch bekommt eine herrliche Kruste,

wenn man etwas Salz ins Bratfett streut.

Zum Nachpolieren der Fensterscheiben ist

es billiger und einfacher,alte Zeitungen zu

verwenden.Die Scheiben werden streifenfrei.

Glanzflecken auf Kleidungsstücken sind

hässlich.Sie verschwinden durch Bürsten

mit Essigwasser.Vier Teile Wasser,ein

Teil Essig.

Damit kein Geruch in der Vase durch

faulende Blumenstiele entsteht,legt man

einfach ein Stück Holzkohle mit ins Wasser.

Müde Beine ins Salzwasseer und dann

mit einer Zitronenscheibe einreiben.

Sind an den Händen Kugelschreiberflecken

oder Klebstoffreste ,dann mit Zahnpasta

einreiben die Flecken verschwinden

umgehend.

Knarren die Dielen bei jedem Schritt,

dann mit Schmierseife in die Ritzen

füllen,das hilft.

Ist Goldschmuck matt geworden,hilft

wenn man ihn mit Zwiebelsaft einreibt,

und mehere Stunden einwirken lässt,dann

blankpolieren, Zahnprothesenreiniger ist

auch gut für Goldschmuck über Nacht

einwirken lassen und nachspülen,dann

trockenreiben.

Damit Kerzen nicht tropfen,ins kalte

Salzwasser tauchen,dann brennen sie

schön gleichmäßig ab.

Gardinenweißmacher ist Backpulver.

Einfach ein Tütchen davon mit dem

Waschpulver in die Maschine geben.

Scheren werden wieder scharf,wenn man

Schmirgelpapier damit durchschneidet.

Brandflecken auf Porzellan verschwinden,

wenn sie mit einem nassen,in Salz

getauchten Korken behandelt werden.

Gummibaumblätter glänzen schön,wenn

sie mit Bier abgerieben werden.

1P.Backpulver mit heißem Wasser vermischt

lässt Teeränder und Teeflecken von Tassen

verschwinden.

Eiswürfelbehälter aus Kunststoff frieren

nicht mehr fest,wenn die Böden eingeölt

oder mit Kerzenwachs abgerieben werden.

Kupfer glänzt wie neu, wenn es mit einem

Gemisch aus Buttermilch und Salz

abgerieben wird.

Brandflecken auf porzellan verschwinden,

wenn sie mit einem nassen,in Salz getauchten

Korken behandelt werden.

Gardinenweißmacher ist Backpulver.einfach

ein Tütchen davon mit dem Waschpulver

in die Maschine geben.

Scheren werden wieder scharf,wenn man

Schmigelpapier damit durchschneidet.

Eichenmöbel lassen sich prima mit warmen

Bier reinigen. Bei hellen Hölzern helfen

zusätzlich ein paar Spritzer Zitrone.

Strumpfhosen lassen sich gut als Staubtuch

verwenden,da ihre Mikrofasern den Staub anziehen.

Geranien blühen üppiger,wenn sie alle 2-3

Wochen mit hefe gedüngt werden(1/2Würfel

Back-Hefe auf 8-10L.Wasser.

Glaskaraffen mit dünnem Hals lassen ,werden

Streifenfrei wenn man sie trockenföhnt.

Preisetiketten lassen sich ganz leicht entfernen

wenn man sie kurz mit dém Föhn anbläst.

Gut und preiswert ist ein Rosendünger aus

Bananenschalen.Klein schneiden und rund

um die Rosenstöcke in die Erde eingraben.

Türen quietschen nicht mehr wenn man die

Angeln mit Vaseline einreibt.

Klemmende Schubladen,einreiben mit einer

Kerze,dann läuft sie wieder wie geschmiert.

Blitzblank:Töpfe hinterlassen in weißen

Schränken hässliche Striemen.Verhindet

man wenn man Bügelstärke hinein sprüht.

Tierhaare lassen sich oft schwer entfernen,

mit dem Staubsauger bekommt man sie meist

nicht völlig weg,deshalb ab und zu eine

Teppichbürste mit Spiritus anfeuchten und

abbürsten.Dann klappt's.

Mit der Zeit werden Gleitflächen von

Bügeleisen stumpf,wenn man das kalte

Eisen für 10Min.auf ein mit Essig geträngtes

Tuch stellt,ist die Bügelfläche wieder wie neu.

Sahnereste:in Eiswürfelbehälter und einfrieren,

so haben sie immer Vorrat zum Verfeinern von

Soßen oder Desserts.

Gemüse waschen:Mit Salzwasser,auf diese

Weise entfernen sie proplemlos auch Raupen,

Würmer und Insekten,die sie auf den ersten

Blick nicht gesehen haben.

Grünes Gemüse:Bleibt auch beim Kochen noch

grün,wenn sie den Topf nicht mit dem Deckel

verschließen.

Milch:Wenn sie den Topfrand mit etwas

Butter bestreichen,verhindern sie damit das

Überlaufen von kochender Milch.

Reis:Wird mit ein paar Spritzern Zitronensaft

im Kochwasser strahlend weiß.

Tomaten schälen:Sie lassen sich schälen wenn

man ihre Haut an einigen Stellen vorsichtig

einschneidet,und sie für kurze Zeit in

kochendheißes Wasser taucht.

Zitronensaft:Schneiden sie nicht gleich

eine ganze Zitrone auf,sondern stechen

sie mit einem Zahnstocher ein kleines Loch

in die Zitrone.Auf dieser Weise bleibt der

Rest der Zitrone frisch und vertrocknet nicht.

Zwiebeln schneiden:Schneiden sie die Zwiebeln

unter fließendem,kalten Wasser. Pflanzt man

Zwiebeln in einem Topf,so beginnen sie zu

treiben;das so gewachsene Zwiebellauch

schmeckt sehr viel herzhafter als Schnittlauch.

Dickmilch:Wenn sie 2-3EL.Buttermilch auf

ca.1L.Frischmilch geben,erhalten sie schon

nach kurzer Zeit Dickmilch.

*Oma kennt viel mehr Tricks,wenn es um

kleine Probleme im Haushalt geht!*

Neue Kartoffeln nur abbürsten.
Bürsten sie neue Kartoffeln vor dem Kochen

einfach kräftig ab.Dann brauchen sie, sie zum

Essen nicht pellen.

Wasser macht Brötchen frisch.

Alte Brötchen werden wieder knusprig,wenn

sie,sie vorm Aufbacken kurz kalt abspülen.

Fleckig

Servieren sie niemals Salzgebäck auf Silberschalen,

denn das Salz greift das Silber an und macht es fleckig.

Wohlgeruch
Zigarettenrauch verursacht schlechten Geruch.

Zünden sie eine Duftlampe mit ein paar

Tropfen ätherischem Öl an,das vertreibt den

Mief schnell wieder.

Fleck weg
Rostflecken auf Textilien mit Kleesalz

entfernen(gibt’s in Apotheken)Eine Messerspitze

davon in 1/4l.warmem Wasser auflösen,die

Roststelle eintauchen,klar nachspülen.

Haltbar
Rolladengurte halten länger,wenn man sie hin

und wieder mit farblosem Kerzenwachs einreibt.

Duschvorhänge
Ein neuer Duschvorhang hält länger und

schimmelt nicht so leicht,wenn man ihn vor

dem Aufhängen über Nacht in Salzwasser

legt.Danach nass aufhängen und trocknen

lassen.

Rost an Küchengeräten.
Rostflecken lassen sich mit einer Paste aus

Butter und Kochsalz bestreichen,eine Stunde

einwirken lassen und anschließend mit

Küchenpapier abreiben.

Rosinen.
Sind Rosinen schon etwas vertrocknet,eigenen

sie sich noch ganz hervorragend zum

Kuchenbacken.Einfacdh eine Stunde in

Rum einlegen.Sie werden schön saftig und

haben ein tolles Aroma.

Aromatischer Obstsalat.
was gibt es Köstlicheres als ein frisch zubereitete

Obstsalat?Geben sie ihm einmal eine ganz

besondere Note,enzweder durch etwas

geriebenen Ingwer oder eine Prise gemahlene Nelken

(1) Hasenpfeffer:
Hase 24 Std.in Essig mit Zucker legen.Speck

auslassen,viele Zwiebeln darin andünsten.Dann

Mehl zu geben und hellbraun schwitzen lassen,

mit kaltem Wasser aufgeißen.Den Hasen in die

Tunke geben und 1 1/2 Std. darin garen.

Gewürze:Salz,Pfeffer,Lorbeerblatt,gemahlener

Piment,Wachholderbeeren,während des Garens

Esslöffelweise Rübenkraut zugeben(1Tasse auf

1Hasen)Dann den Hasen aus der Tunke nehmen

und absuchen.Das Fleisch klein schneiden und

der Tunke wieder zufügen.

(2) Steckrüben
Steckrüben schälen,in Scheiben dann in Stifte

schneiden und abkochen.
Eine helle Grundtunke herstellen und zwar:

Speck-auslassen,Zwiebel-bräunen,Mehl

hinzugeben.Steckrüben in die Soße geben und

durchrühren.Man kann auch die Holländische

Soße nehmen mit Butter,Mehl,Wasser und

Milch,Salz und Muskat.

(3) Bauernauflauf
300g.Mettwurst,100g.magerer Speck,800g.

gekochte Kartoffeln,3 zwiebeln,Salz,Pfeffer,

Majoran,Kümmel,1Becher saure Sahne,4Eier,

gehackte Petersilie.Den Speck würfeln und

auslassen.Die in Scheiben geschnittenen

Kartoffeln und Zwiebeln darin anbraten.

Mit den Gewürzen abschmecken.Die Hälfte

in eine gefettete Auflaufform geben,mit saurer

Sahne beträufeln und mit Mettwurstscheiben

belegen.Darauf die restlichen Kartoffeln geben.

Die Eier mit der Sahne verquirlen und darüber

gießen.Den Auflauf 30Min.backen.Mit

Petersilie betreut sevieren.

(4) Bohnenauflauf(4-5 Pers.) 1Dose weiße

Bohnen mit Suppengrün,1 1/4Pf.Thüringer

Mett,fetten Speck,2Eidotter,Butter und

Paniermehl .Auflaufform mit Butter einfetten.

Die Hälfte des Bodens mit Speckscheiben auslegen.

Sodann lagenweise Bohnen,Mett und zuletzt

wieder Bohnen in die Form füllen.Mit

geschlagenem Ei übergießen,Paniermehl

bestreuen und Butteflocken auflegen.

5.)HIMMEL UND ERDE
ZUTATEN:1kg.Kartoffeln,1kg.säuerliche

Äpfel,50g.Butter,50g.Speck oder Schmalz,

4kl-und 4kl.Leberwürste,Salz.

Kartoffeln und Äpfel kleinschneiden und

getrennt in wenig Wasser gardünsten,

zerstampfen und mit einander verrühren.

Butter dazugeben und würzen.Speck

langsam anbraten,die Würste mit Speck

und fett braten.Gebratenen Würste auf

dem Kartoffel-Apfelbrei anrichten.

6.)REIBEKUCHEN
ZUTATEN:1 1/2 Kartoffeln,1große Zwiebel,

2.Eier,1TL.Salz,3.Strich Muskat,etwas

Paniermehl,Öl

Kartoffeln und Zwiebeln fein reiben,dann

mit Eiern und Paniermehl zu einem Teig

verrühren und würzen.Je nach Feuchtigkeit

der Kartoffeln noch etwas Paniermehl

dazugeben,so daß ein nicht zu fester Teig

entsteht.In der Pfanne mit Öl knusprig

ausbraten.Dazu Apfelmus servieren.

7.)PFANNEKUCHEN
ZUTATEN:250g.Mehl,3.Eier,1/2l.Milch,

Öl zum backen.

Mehl mit Milch und eigelb verrühren.

Eischnee dann unterheben und Salzen.

In der Pfanne goldgelb backen,wenden.

Reichen sie dazu bzw.Marmelade, oder

füllen sie den Pfannkuchen mit Käse,

Schinken . Man kann auch Äpfel mit

in dem Teig geben.

8.)GRÜNE HERINGE
ZUTATEN:Pro Person 1.grünen Hering,

Mehl,Öl zum braten,Zitrone,Salz und Pfeffer.

Heringe ausnehmen,waschen,salzen und

pfeffern,innen mit Zitrone beträufeln.In

Mehl wenden dann in der Pfanne mit reichlich

Öl von beiden Seiten braten.

9.)Hering in Sahnesauce
ZUTATEN:6.Salzheringe,1/4l.Buttermilch

oder Joghurt,3.große zwiebeln,1.Gewürzgurke,

2.saure Äpfel,1/4l.saure oder süße Sahne.

Heringe mehrere Stunden wässern,über

Nacht in Buttermilch einlegen.Fische häuten,

entgräten und filetieren,dann in breite Stücke

schneiden.Heringsmilch durch ein feines

Sieb passieren und mit der Sahne verrühren.

Geschnittene Gewürzgurke,Äpfel und Zwiebeln

mit Sahne und Joghurt verrühren.Heringsstücke

dazugeben und im Kühlschrank ziehen lassen.

Mit Salz,Pfeffer und evtl.etwas Zitrone

abschmecken.Dazu junge Kartoffeln in

Schale servieren.

10.)Sezedinger Gulasch
ZUTATEN:500g.Rindfleisch,3EL.Öl,500g.

Zwiebeln,1.Knoblauchzehe,1TL.Tomatenmark,

500g.Sauerkraut,3/8l.Brühe,2.Paprikaschoten,

Salz,Thymian,Paprika,Kümmel,Sauerrahm.

Gewürfelte Fleisch in Fett anbraten von allen

Seiten anbräunen.Zwiebeln in Scheiben, mit

Paprika dazugeben und gut schoren lassen.

Gewürze,Salz,Tomatenmark und das

kleingeschnittene Sauerkraut zugeben ,

andünsten und mit kochender Flüssigkeit

aufgießen.Bedeckt schmoren lassen,evtl.

Flüssigkeit nachgeben und mit Wein

abschmecken.Kartoffeln passen gut dazu.

11.)Großmutters-Allerlei
ZUTATEN:500g.Quark,1/8saure Sahne,Dill,Schnittlauch,Petersilie,Zitrone,

Melisse,Pfefferminz,Radieschen,Knoblauch,

Salz und Pfeffer.

Alle Kräuter und Knoblauch fein hacken

mit der Zitrone verrühren,dann unter den

Quark rühren.die geschnittenen Radieschen

mit saurer Sahne dazugeben.Mit Salz und

Pfeffer abschmecken.reicht man Pellkartoffeln

oder junge Frühlingskartoffeln mit Schale

dazu,sollten diese mit ein wenig Kümmel

gekocht werden.

12.)Dillgurken mit Hackfleisch
ZUTATEN:500g.Rindergehacktes,1.Bund

Dill,1.Salatgurke,2.Zwiebeln,1EL.Öl,!.

Knoblauchzehe,1.Becher saure Sahne.

Zwiebeln und Knoblauch kleinschneiden

und in Öl dünsten,bis sie glasig sind,das

Hackfleisch dazugeben und bei starker Hitze

anbraten.Mit Salz und Pfeffer würzen.Gurke

schälen,würfeln und zum Hackfleisch geben,mit

1/4l.Wasser aufgießen und 15Min.simmern

lassen.Dill mit der sauren Sahne unter

das Hackfleisch heben.Dazu wird Reis gereicht.

13.)Borsch
ZUTATEN:3EL.Öl oder Schmalz,1kg.

Hammel-Rind-oder Schweinefleisch,

2.zwiebeln,1kl.Kopf Weißkohl,2-3 Rote Bete,1-

2Möhren,1/4Sellerie,2-3Kartoffeln,1

1/2l.Brühe,evtl.etwas Tomatenmark,

2.Lorbeerblätter,Salz und Pfeffer,Dill,

Kümmel,Essig,saure Sahne.

Erst Fleisch,dann die geschnittenen

Zwiebeln in Fett andünsten.Die

kleingeschnittenen Gemüse und zum

Schluß die Kartoffeln hinzufügen.

Würzen und mit der Brühe auffüllen,

dann garkochen(je nach Fleischsorte

bis zu1 1/2 Stunden)Auf den Tisch

stellt man eine Schüssel saure Sahne

und frischen Dill.

Mit Alkohol
Zutaten:
3 cl Myers Rum
3 cl Mount Gay Premium White Rum
1.5 cl Bols Curacao red
1.5 cl Zitronensaft
1.5 cl Limettensaft
1 dash Zuckersirup
1-2 dashes Orgeat

Zubereitung:mit 3-4 Eiswürfeln shaken und in ein

Tropical-Glas (oder einen Tumbler) abseihen. Mit

Orangenscheibe, Minze und Cocktailkirsche garnieren.

Geschmack: fruchtig-aromatischer, weicher, starker

Tropical Klassiker

Harvey Wallbanger
Zutaten:
4 cl Moskovskaya
12 cl Orangensaft
2 cl Galliano

Zubereitung:
Wodka und Orangensaft in ein Longdrinkglas mit viel

Eis geben. Galliano vorsichtig aufschwimmen lassen.

Geschmack: fruchtig-aromatischer, milder Longdrink

BELLEVUE
Zutaten:
2 cl Coconut Cream
1 cLimettensirup
6 cl Ananassaft
1 cl Limettensaft
4 cl weißer Rum
Garnitur: Strohhalm, Kirsche

Zubereitung: blenden Servieren im Longdrinkglas

Geschmack: süß-sauer, cremiger, fruchtiger

BLEU TULIPZutaten:
2 cl weißer Rum
1.5 cl Curacao blue
3 cl Vermouth bianco
0.5 cl Zitronensaft

Zubereitung: shakenServieren im Longdrinkglas Mit

Ananassaft auffüllen Geschmack: fruchtigerLongdrink

PINKY COLADAZutaten:
6 cl weißer Rum
2 cl Ananassaft
2 cl Grenadine
2 cl Coconut Cream
3 cl Sahne

Zubereitung: shakenServieren im Longdrinkglas

Geschmack: sahnig, süß, aber nicht zu süß, fruchtig

Ohne Alkohol geht es auch

ANITA

4 cl Ananassaft
4 cl Bananensirup
4 cl Sahne
8 cl Maracujasaft

Zubereitung: shaken Servieren im Longdrinkglas mit Eiswürfeln Geschmack: cremig-süß, fruchtig, Banane

FLORIDA
2 cl Maracujasirup 2 cl Zitronensaft
5 cl Ananassaft
5 cl Orangensaft
5 cl Grapefruitsaft

Zubereitung: shaken Servieren im Longdrinkglas mit Eiswürfeln Geschmack: sauer-herb mit leichter Süße

CAR DRIVE
2 cl Ananassaft
2 cl Zitronensaft
1 cl Grenadine

Garnitur: Ananasscheibe Zubereitung: im Glas Servieren im Longdrink mit Eiswürfeln Mit Ginger Ale auffüllen Geschmack: spritzig, fruchtig

BANCO
4 cl grüner Bananensirup
4 cl Kokossirup

Zubereitung: shaken Servieren im Longdrinkglas mit

Eiswürfeln Geschmack: süß, sahnig, fruchtig

GHOSTBUSTER
4 cl Maracujasirup
8 cl Grapefruitsaft
4 cl roter Traubensaft
4 cl Sahne

Zubereitung: shaken Servieren im Longdrinkglas mit

Eiswürfeln Geschmack: süß, herb, sahnig, stark nach

Grapefruit

Eis - Fisch mit Erdbeeren (4 Personen)

Zutaten 4 x 2 cm dicke Scheiben Vanille / Rote Früchte

Eis 4 EL Kakaopulver 500 g Erdbeeren 2 TL Zucker

Zubereitung Aus dünner Pappe kleine Fische

ausschneiden, die genau auf den Tellerrand passen. Eine

größere Pappschablone ausschneiden für den Fisch, der

in die Tellermitte passt.

Aus den Eisscheiben mit einem Messer oder Ausstecher

je einen Fisch ausschneiden. Die Fische wieder kalt

stellen. Erdbeeren halbieren und zuckern. Die Eisfische

auf den Teller mit den Erdbeeren anrichten.

Die kleinen Fischschablonen auf den Tellerrand legen,

diesen mit Kakaopulver bestäuben. Danach die

Pappfische vorsichtig entfernen.

Eisige Herz – Wolke (4 Personen)
Zutaten 4 Baiser,1 Haushaltspackung Cassis - Eis,1

Haushaltspackung Himbeereis 2 EL Cassislikör

(Johannesbeerlikör) einige Him- u. Johannesbeeren

Zubereitung Aus den Haushaltspackungen je 4 bis 5 ca.

1,5 cm dicke Scheiben Eis schneiden. Auf ein Brett

legen und mit einem Ausstecher Herzen ausstechen.

Die Herzen auf den Baisers anrichten und mit Him- und

Johannesbeeren dekorieren. Die "Wolken" mit Cassis

beträufeln und sofort servieren.

Gestreifter Doppeldecker (4 Personen)
Zutaten 12 kleine Löffelbiskuits etwas

Schokoladenkuvertüre 4 kl. und 2 gr. Scheiben

Erdbeereis 4 Scheiben Vanilleeis 200 ml Sahne Garnitur

Zubereitung Löffelbiskuits mit warmer Kuvertüre

verzieren. Eisscheiben zu Blüten ausstechen. Die Sahne

steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle

geben. Je 3 Biskuits auf einen Teller anrichten, mit der

Sahne eine Rosette spritzen. Eisblumen darauf setzen,

mit Erdbeeren und Melisseblättern garnieren.

Seestern mit Aprikosen (4 Personen)Zutaten 4 x 2 cm

dicke Scheiben Kirscheis 500 g Aprikosen 1/4 l weißer

Traubensaft 40 g Fruchtzucker Saft einer 1/2 Zitrone 4

EL Pinienkerne 2 EL Puderzucker

Zubereitung Aus den Kirscheisscheiben mit einem